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【荷塘“春之梦”征文】家乡美味之洋芋

来源:贵阳文学网 日期:2019-10-29 分类:小说纵横
破坏: 阅读:851发表时间:2019-05-07 22:50:56
摘要:洋芋的味道,家乡的味道,母亲的味道,在心间萦萦绕绕,挥之不去……

【荷塘“春之梦”征文】家乡美味之洋芋(散文)
   在我的家乡,没有一种食物像洋芋那样备受欢迎,没有一种食物像洋芋那样可以吃出许多花样来。
   洋芋不同地方的吃法各异,称呼上也各不相同,有称“土豆”,有叫“山药蛋”、“马铃薯”,我老家称其为“洋芋”。
   名字中带个“洋”字,可见它一定是舶来品,它的原产地在哪里?它何时传入中国的?根据陕西省兴平县县志的记载,马铃薯原产于南美洲安第斯山区,16世纪时传入中国,2018年中国马铃薯种植面积和总产量居世界第一位。
   它有着旺盛的生命力和繁殖力,一进入我们的国土立马就落地生根了,它也在我的家乡深深地落了根,漫山遍野都有它的身影,成为家家户户每日餐桌上必备的一道佳肴。
  
   二
   吃了几十年的洋芋,小时候的味道最深刻、最难忘。那些年天气干旱粮食短欠,洋芋就是最好的食物了。
   每年洋芋挖回家后进行选择分类,对光堂的个整的都窖起来,以便过冬吃,对畸形难看的个头小的,父母把它们整理出来堆放在窑后头。每隔几天端出一盆,洗干净煮着吃。洋芋皮一剥送入口中,那味道干爽绵长,和红薯的味道有点相似。剩下的把皮剥了压成碎泥,揉进莜面里烙成油饼,吃在嘴里,别有一番滋味,那醇香缠绕舌尖之间,越吃越上瘾。
   吃得最过瘾的是在炭灰里埋熟的烤洋芋,自家锅底小,一次埋不多少,生产队里的烤烟楼是埋洋芋最佳地点了。常常看见小伙伴们怀里揣上几个洋芋软磨硬泡地塞到烤烟楼的火塘里,看楼的叔叔伯伯估摸着烤熟了,用铲子刨出来往地上一扔,黑乎乎的,冒着热腾腾的气,拾起来弹掉灰,连皮也顾不上剥,就迫不及待地吃了,外焦里嫩,满口喷香。吃完后,口齿留香,余味无穷。
  
   三
   在我的家乡最常见的是炒洋芋丝,上乘的洋芋丝一定得具备三个特点:
   一是芋丝要细匀。这是保证洋芋丝上盘品相的关键,最考验煮妇的刀工。丝切细匀的前提是片要飙薄,切好后斜着码放在案板上,连刀切丝。丝不说细到可穿针眼,且每根头尾要匀溜。过于粗糙的刀工,我们老家唤作“板凳腿”。谁家媳妇的手艺如果被人称为“板凳腿”,那是很没面子的。
   二是配料要鲜亮。略显乳黄的洋芋丝一般配几刀红辣椒丝和绿辣椒丝,绿丝选肉厚的青椒,红丝最好是朝天椒。入锅时放配料讲究顺序,干辣椒和姜末葱花同时入锅爆炒,干辣椒的香味才会在热油中很好地释放,又不至于被热油烧焦了。这样炒出的洋芋丝吃进嘴里油而不腻,且香味浓郁,而青椒不能下锅太早,太早了会被热油炸得发蔫,绿色尽失,吃起来就少了脆爽,看起来也不悦目。
   三是火候要拿准。炒洋芋丝最难把握的是油温。油温太高了,洋芋丝进锅就容易焦,就带些苦味;油温太低了,洋芋丝进锅之后受热太慢,用时较长,就会夹带着生油味,影响口感。只有等油热至熟之后,配料炝锅,洋芋丝入锅后迅速翻炒。一定的高温封住了洋芋丝的外围,就熟得快,脆爽有弹劲,而且干辣椒的辣味、油香的浓味全蘸在了洋芋丝上,无论下饭还是夹馍,都是最佳的美味。
   炝洋芋丝火候更要拿准。哈尔滨哪家医院治癫痫治的好切好了洋芋丝,倒入开水锅里,五分钟后盛到盆子里,接着烧适量的热油,舀上一勺子,对准快速浇上,趁热滴入适量白醋香油,醋香与热油香一接触,立刻就碰撞出了沁人心脾的香。随着筷子的搅拌,香醋遇热之后产生的浓烈的酸爽立刻在空气中弥漫着。面对这种特别的味道,谁的味蕾能经受得住诱惑呢?
  
   四
   要炖菜,洋芋是最好的搭档。炖鸡块,炖排骨,快熟时切上几块洋芋放进去。二十分钟后,洋芋已经熟烂了,汤里的香味已经完全被它吸收了,咬上一口满口喷香余味悠长。
   蒸洋芋别有风味,陕北人叫洋芋擦擦,我老家叫洋芋疙瘩。不同的是,洋芋擦擦切得特别细,洋芋疙瘩跟手指头差不多。人的手指有粗有细,做出的洋芋疙瘩也就粗细不一。我妈的手指细点,切得就细点,我外婆、婆婆的手指粗,切得就粗点。粗细不一,蒸出来的成熟度和浸油度就一样,吃起来的味道也就不一样。
   要想做出可口的洋芋疙瘩,拌面是一个关键环节。
   记得我第一次做的时候,面加得太多,又浇了不少水,结果成了一根根面筋,洋芋和面不粘连,洋芋是洋芋、面是面,吃不出洋芋与面完美融合后的那种绵长味道来。看着我一脸的窘态,母亲就亲手做,让我在一旁看着。只见母亲把洋芋条切好后盛盆撒了一点盐,用手不停地搅拌,看着湿漉漉后,撒上些面粉,继续搅拌着,待到面粉完全裹住了洋芋条,便拌上调料放入笼屉里。蒸熟后吃在嘴里,味道醇厚绵长,就像母亲那深情绵长的爱,缭绕着我的味蕾。
   蒸洋芋馍,也是一种独特的美味。去皮洗净后,放在特制的擦子上来回擦着,块状洋芋就成了糊状物。擦完后,撒入适量面粉调料搅匀,摊到笼屉上抹平,蒸熟即可食用。
   洋芋馍可以直接吃,蘸上汤汁味更佳。葱姜切碎,干面粗辣椒粉放在上面,油烧熟了,泼面那样泼上,倒入适量的醋酱。洋芋馍切成菱形块,摆到武汉癫痫医院哪家专业白色的细瓷盘里,那艺术的造型,看着非常养眼,不禁勾起了食欲。用筷子夹一块蘸着汁送进嘴里,像糯米软软绵绵的,软绵中带着特有的浓香,吃完后口齿留香,回味无穷。
  
   五
   洋芋身上遗传着黄土地和黄肌肤的色彩,以及家乡人勤劳吃苦的品行。它有着特别顽强的生命力,不择环境优劣,不管土壤肥瘦,只要有些雨水和草木灰,就能茁壮成长。
   春暖花开,阳气上升,是栽种洋芋的最好时机。把上一年留下的洋芋种子用刀切成块状,再从灶坑铲点草木灰撒上搅拌均匀,装进盆子或篮子里,来到平整好的地里,一锨铲一个不深不浅的坑,把一块洋芋扔进去,然后把土抹平了。待到麦黄时,洋芋花便灿烂地开了,那紫蓝色的小花儿在微风中轻轻摇曳着,引来蜂舞蝶飞。过上几天花儿就落尽了,根部的洋芋串串孕育成了型,就可以挖出来回家享用了。
   又快到了麦黄季节,家乡的洋芋又要成熟了,又可以大饱口福了。
   洋芋的味道,家乡的味道,母亲的味道,在心间萦萦绕绕,挥之不去……

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